Солением капусты на зиму не занимаются только ленивые или очень занятые люди. Конечно, сегодня в магазинах и на рынках большой выбор маринованной и квашеной капусты. Но засоленная своими руками капусточка с огорода намного вкуснее. Главное, это знать правильный рецепт квашеной хрустящей капусты и выбрать свободный день. Многие занимаются солением капусты по Лунному календарю. Благоприятные дни в 2019 году для квашения мы предлагаем изучить в нашей статье. Также здесь вы найдете простой рецепт квашеной капусты в собственном соку, которую на зиму можно заморозить.
Содержание статьи
Благоприятные Лунные дни для засолки капусты
По Лунному календарю в октябре, ноябре 2019 года солить капусту рекомендуется:
- с 1 по 12 октября;
- 11 и 28 ноября.
Так много благоприятных дней в октябре потому, что Луна в этом месяце в благоприятных для квашения знаках не находится. Поэтому следует выбрать день при растущей Луне, и чтобы это был понедельник, вторник или четверг. В женский день (среду, пятницу, субботу и воскресенье) засолкой капусты лучше не заниматься.
Если вы будете квасить капусту раньше или позже, то можете выбирать из следующих дат:
- 12 августа;
- 9 сентября;
- 5 и 9 декабря.
Это самые благоприятные дни по Лунному календарю для засолки капусты в 2019 году. Если в эти даты вы заняты, выберете любой другой день, кроме Полнолуния и когда Луна убывает.
Рецепт квашеной капусты в собственном соку
Сегодня в интернете можно найти много рецептов соленой или маринованной капусты в банках, которую просто заливают рассолом. Однако хранить ее надо в холодильнике или погребе. Но что делать, если нет погреба, а в холодильнике мало места?
Предлагаю простой рецепт засолки капусты на зиму в собственном рассоле. Ее также можно будет хранить в прохладном месте в банках или заморозить в пакетах, что очень удобно. Мы раскладываем такую капусточку по пакетам и храним в морозилке. Зимой в морозы можно хранить даже в коробке на балконе. Очень удобно – достаем с вечера пакет с капустой и помещаем просто в холодильник. Назавтра она разморозится и можно делать винегрет или просто добавить лук, масло, отварить картошки и обед, ужин готов.
Если капуста в банках постоит немного в тепле, она становится мягкой и кисловатой. Квашенная в собственном соку и замороженная капуста всегда будет хрустящей.
Необходимые ингредиенты
На 2 кг капусты (без кочана) понадобится:
- 1 морковь;
- 45 г соли (примерно 2 ст. л);
- 1 ч. л. сахара (по желанию);
- семена укропа, лавр (по вкусу и желанию),
Мы сахар никогда не добавляем, но по желанию можете немного подсластить капусточку.
Соли может понадобиться чуть меньше или больше, так как она может быть разная. Поэтому в процессе засолки советую добавлять ее постепенно, и пробовать.
Кроме продуктов вам еще понадобится:
- большая кастрюля (2 кг после засолки входит в 3-ех литровую кастрюлю);
- тарелка диаметром меньше диаметра кастрюли;
- двух- или трехлитровая банка с водой.
Тарелка и банка будут прижимать уже засоленную капусту, то есть играть роль гнета.
Как правильно засолить капусту на зиму
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке.
Смешиваем овощи, помещаем в кастрюлю или другую большую емкость. Если будете солить капусты много, сразу всю в кастрюлю не выкладывайте, иначе не очень удобно будет размешивать.
Постепенно посыпаем солью, перемешиваем, мнем капусточку руками и пробуем. Лучше на этом этапе ее недосолить. Потом соль можно будет добавить.
При желании во время засолки добавьте сахар, семена укропа, несколько лавровых листочков.
В кастрюле тщательно утрамбовываем соленую капусту руками или толкушкой.
Если овощи с огорода, они в это время должны дать немного сока. Китайские из магазина сок сразу могут не выделить.
Сверху укладываем тарелку, прижимаем ее и ставим гнет. В это время или на завтра сверху капусты должен появиться сок. Если сока не будет, через сутки придется добавить немного воды, иначе овощи потемнеют.
Кастрюлю поставьте в тазик, так как капуста будет выделять сок, который может вылиться через край.
Два раза в день гнет убираем и протыкаем засолку до самого дна кастрюли в нескольких местах. Такая процедура необходима для того, чтобы вышли газы, иначе капусточка получится горькой.
На третий сутки квашенная в своем соку капуста готова. Ее можно переложить в банки или пакеты.
Если будете замораживать в пакетах, используйте плотные или два. В одном пакете замораживайте столько капусточки, сколько съедите за 1-2 раза.
В банках соленую капусту следует хранить при температуре от 0 до +5 градусов.
Приятного вам аппетита!